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中國時報【陳志東╱台北報導】 一盤388元的超商平價拼盤端上桌，它只是一道菜，但一套3888元的飯店拼盤端上桌，那五顏六色與酸甜香辣匯集的豪氣，一定會讓滿桌陷入討論與驚呼；或是一塊6000元超級爐烤大豬腳，或一盅6000元的奢華佛跳牆，它們都很有機會成為今年團圓桌上的話題，為團圓夜帶來歡樂。這就是飯店年菜的價值。 訣竅〉1　不計食材 貴在做工 飯店年菜對高收入家庭來說，就只是菜，但對多數家庭來說，飯店年菜不只是菜，而是需要慎重考慮的高價，確實就食材來看，飯店年菜CP值真的很低。 以中國時報多年持續進行年菜評比的經歷，一盅6000元的佛跳牆，只要認真把裡頭的魚翅、鮑魚等好料撈出來一一秤重，再以迪化街批發價計算，會發現食材成本通常不超過1千元，超過1千的就叫有佛心。 飯店年菜食材成本不高，事實上它貴的部分是「做工」。有些菜，如果沒有飯店那種大蒸籠、大火力與高薪大廚的刀工跟火候掌握，就不可能有那個美妙滋味，如果沒有釵h廚師一一削皮、修邊、不厭其煩把每一樣食材分別洗、燜、熬、煎細細處理，就不會有那細緻口感，從瓦斯、人力、設備到服務與品牌，那些都是我們看不到的高昂成本。 也因此，挑選飯店年菜不能只看食材成本，而是要看「央v，要挑選那種自家廚房做不出、沒有大廚刀工做不出的奶珛獢C能為家人創造「哇哇哇」連三哇的美味大菜，這才是飯店不同於超商年菜的價值所在。 訣竅〉2　親嘗尤佳 多看評鑑 不能否認，有些飯店真的很誇張，例如今年評鑑，有飯店送來一顆如壘球般的超大獅子頭，外型讓人驚歎讓人讚，結果一挖開，裡頭已經酸臭；或是有的飯店打著砂鍋火烔燉雞招牌賣高價，結果裡頭沒有火烔（金華火腿精華部位）只有鹹肉；或是有的飯店的魚翅雲吞濃湯，雲吞皮沒控制好，讓高價魚翅濃湯帶著餛飩皮粉味，實在可惜；或是有的飯店6顆醉雞蛋就要賣到990元，這或閉O因有著外人看不見的藥材成本或其他理由，值不值見仁見智，但醉蛋跟成本不同的醉蝦、醉雞都同價，顯示只重形象與訂價方便，而非真誠以成本觀念面對消費者。 挑飯店年菜，如果能挑自己嘗過、合自己口味有信心的，最好；如果不行，多看報紙評鑑，是最基礎的把關，免得花高價卻未得到應有的喜悅。 飯店年菜多數是除夕當天由大廚現做，並由消費者親自到飯店提貨，為了掌控數量與作業，多數飯店都會鼓勵提前預定並限量，愈早訂購折扣愈多，因此若看對眼，就早早下訂勿遲疑，有的先付清款項還有折扣或送禮券。 訣竅〉3　提前訂貨 緊盯提貨 另外有些飯店因年菜品質優異，幾乎年年都在評比中得獎，也因此永遠預訂爆量，有時實在人力趕不及，會拖到年夜飯即將開飯才交得出；這種交不出貨的，通常顯示真的是當天現做，也顯示有口碑有排隊，一定值得買，但也要注意提貨時間，並提前要求必須準時、給予壓力。 訂購飯店常溫年菜時，也要注意其保溫時間、是否提供保溫袋、覆熱方式與方便性、該菜加上時間因素後是否失去酥脆、出現油耗等等問題。總之，訂購飯店年菜，如果感覺這菜無法帶來驚喜，就不如買冷凍年菜較划算。