中國時報【陳志東╱台北報導】
一盤388元的超商平價拼盤端上桌,它只是一道菜,但一套3888元的飯店拼盤端上桌,那五顏六色與酸甜香辣匯集的豪氣,一定會讓滿桌陷入討論與驚呼;或是一塊6000元超級爐烤大豬腳,或一盅6000元的奢華佛跳牆,它們都很有機會成為今年團圓桌上的話題,為團圓夜帶來歡樂。這就是飯店年菜的價值。
訣竅〉1 不計食材 貴在做工
飯店年菜對高收入家庭來說,就只是菜,但對多數家庭來說,飯店年菜不只是菜,而是需要慎重考慮的高價,確實就食材來看,飯店年菜CP值真的很低。
以中國時報多年持續進行年菜評比的經歷,一盅6000元的佛跳牆,只要認真把裡頭的魚翅、鮑魚等好料撈出來一一秤重,再以迪化街批發價計算,會發現食材成本通常不超過1千元,超過1千的就叫有佛心。
飯店年菜食材成本不高,事實上它貴的部分是「做工」。有些菜,如果沒有飯店那種大蒸籠、大火力與高薪大廚的刀工跟火候掌握,就不可能有那個美妙滋味,如果沒有釵h廚師一一削皮、修邊、不厭其煩把每一樣食材分別洗、燜、熬、煎細細處理,就不會有那細緻口感,從瓦斯、人力、設備到服務與品牌,那些都是我們看不到的高昂成本。
也因此,挑選飯店年菜不能只看食材成本,而是要看「央v,要挑選那種自家廚房做不出、沒有大廚刀工做不出的奶珛獢C能為家人創造「哇哇哇」連三哇的美味大菜,這才是飯店不同於超商年菜的價值所在。
訣竅〉2 親嘗尤佳 多看評鑑
不能否認,有些飯店真的很誇張,例如今年評鑑,有飯店送來一顆如壘球般的超大獅子頭,外型讓人驚歎讓人讚,結果一挖開,裡頭已經酸臭;或是有的飯店打著砂鍋火烔燉雞招牌賣高價,結果裡頭沒有火烔(金華火腿精華部位)只有鹹肉;或是有的飯店的魚翅雲吞濃湯,雲吞皮沒控制好,讓高價魚翅濃湯帶著餛飩皮粉味,實在可惜;或是有的飯店6顆醉雞蛋就要賣到990元,這或閉O因有著外人看不見的藥材成本或其他理由,值不值見仁見智,但醉蛋跟成本不同的醉蝦、醉雞都同價,顯示只重形象與訂價方便,而非真誠以成本觀念面對消費者。
挑飯店年菜,如果能挑自己嘗過、合自己口味有信心的,最好;如果不行,多看報紙評鑑,是最基礎的把關,免得花高價卻未得到應有的喜悅。
飯店年菜多數是除夕當天由大廚現做,並由消費者親自到飯店提貨,為了掌控數量與作業,多數飯店都會鼓勵提前預定並限量,愈早訂購折扣愈多,因此若看對眼,就早早下訂勿遲疑,有的先付清款項還有折扣或送禮券。
訣竅〉3 提前訂貨 緊盯提貨
另外有些飯店因年菜品質優異,幾乎年年都在評比中得獎,也因此永遠預訂爆量,有時實在人力趕不及,會拖到年夜飯即將開飯才交得出;這種交不出貨的,通常顯示真的是當天現做,也顯示有口碑有排隊,一定值得買,但也要注意提貨時間,並提前要求必須準時、給予壓力。
訂購飯店常溫年菜時,也要注意其保溫時間、是否提供保溫袋、覆熱方式與方便性、該菜加上時間因素後是否失去酥脆、出現油耗等等問題。總之,訂購飯店年菜,如果感覺這菜無法帶來驚喜,就不如買冷凍年菜較划算。
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